Stolarska radionica

Posle dugo pauze zbog posla i mnogih drugih obaveza konacno da se latim i nekog posla u radionici. Projekat je pusnica i susionica za meso. Za pocetak otislo celo popodne da se stare grede koje su stajale i cekale nekoliko godina obrade i rastruzu.




Toliko za sada a nastavak sledi sledeceg slobodnog popodneva.

Radovi nastavljeni:



Ram kompletiran i sad cekam lamperiju da bih nastavio sa radovima.

Stigla lamperija za unutra

I sad najtezi posao, cekati a ne degustirati

A zato Mbole insistira da napišemo gdje živimo!!!!

A sta si ti mislio

Nego, ovaj tema je bezvredna bez degustacije..

Hehe dobro se ne javiste da pomognete dok je pravljena. Mada sad na prolece pravim pergolu pa izvolte na degustaciju

zar nije to malo prenisko za dimljenje? jer meso bi se trebalo dimiti na hladnom zraku. ili se ovdje na neki drugi način dimi?

Da u pitanju je lozenje na piljevinu. Ima tog principa po internetu odakle sam i maznuo ideju Dim je hladan i uglavnom se mora ukljucivati sijalica da malo poveca temperaturu kad su hladni dani. Trenutno je proces susenja posto je dimljenje bilo u prvih nedelju dana. Takodje mi se svidja sto nema garezi, meso se ne oseca na dim kao kod klasicnog dimljenja i slanina dobija lepu zutu boju.

Ono sto je sledece u planu je neka automatika koja ce ukljucivati ventilator po potrebi i odrzavati vlagu od 70 do 80%. Ovako moram sam da provetravam otvaranjem vrata.

ekstra susara :prsgore:
da li moze da izdrzi par sunki od 15 kg ?
jedino sto mi se nesvidja sto lopov moze da ti odnese celu susaru ja bi to tiplovo u zid
salu na stranu ali kavo je vreme nije daleko od toga

U njoj je spakovano oko 40-50 kg mesa. E sad najtezi komadi su kolenice od pogoleme svinje (250 kg) i mislim da su oko 3-4 kg. Zasto ne i sunke nego pitanje je da li vremenski uslovi dozvoljavaju dovoljno dug period da se osuse pristojno.

Sreca pa mi je pored prozora od spavace sobe i drzim je na oku i dok spavam

da li su odavde ideja i nacrti?
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice- ... -mesa.html

Gaza je trenutno samo da bi sprecila da muve dodju u kontakt sa mesom. Dok se dimi naravno gaze nema. Konstrukcija susare i unutrasnjost su od jelovine, u sredini je stiropor, a spolja aluminijumska lamperija.
Na dnu i na vrhu postoje otvori koji se regulisu klapnama dok piljevina tinja. Od gornje klapne zavisi koliko ce dima biti unutar a od donje kojim ce intenzitetom tinjati piljevina.

Slika lozista sa sajta odakle je ideja za projekat

ninja wrote:da li su odavde ideja i nacrti?
http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice- ... -mesa.html

Upravo tako

Ja je nikada ovako ne bi pravio. Bez filtera dima, i hladjenja dima pre onoga sto se susi.

Zadnje dve ture koje sam susio sam susio potpuno bez dima, onako kako italijani suse prsuto crudo. I ispalo savrseno.