Stolarska radionica

mbole wrote:OK, dosta price o jeziku

Може ли само да питам нешто у вези језика?


Некад даааавно сам јео димљени говеђи језик. Тада ме рецепти нису интересовали (осим оних :pussa:)
Зна ли неко одавде да ми каже како да то урадим?

Da ga odimis, ili da ga spremis?

Ovo prvo ne znam, a za ovo drugo, imam negde jedan stari kuvar u kome mi se cini da je bilo i toga. Pogledacu kad dodjem kuci.

Nisam zaboravio, nego sam rastovrzo neke alatke po radnom stolu, pa nisam imao gde da stavim skener kod kuce.

Nisam nasao bas dimljeni, al ima ponesto na tu temu:

Хвала за ово.
Мене интересује начин припреме говеђег језика за димљење.
Питао сам много месара који раде разне прерађевине од меса али ни један није знао рецептуру за ово.
А укуснији је (надимљен) од шунке.
Још кад се залива црним вином........

Нашао сам ово:
Dimljeni jezik


Sastojci: za salamuru se uzima 8 kašika soli, 1 kašika kristal šećera, 35-40 izgnječenih bobica kleke, kašika izlomljenog koriandra, 10-15 zrna izgnječenog bibera, pola glavice veoma sitno iseckanog ili izrendanog crnog luka i dve kašike ruma. Ova količina je dovoljna za 3-4 goveđa jezika ili odgovarajuću količinu svinjskog jezika ili drugo meso.
Može se dimiti goveđi ili svinjski jezik, krmenadla odvojena od kostiju, ili neko drugo meso. Ova smesa se utrlja u jezik koji se položi u sud i prelije vodom da ogrzne. Jezici u toj salamuri stoje 10-12 dana. Svakog dana se okreću. Veće parče mesa se duže drži u salamuri. Komadi izvađeni iz salamure stavljaju se u čistu vodu koja se uveče promeni, takođe i sutradan, da se odstrani suvišna količina soli. Meso se zatim obriše, prosuši i nedelju dana se dimi. Jezik se upotrebljava kuvan. Sa kuvanog jezika se odstrani nejestiva bela opna i iseče se na tanke šnicle.

Сад да набавим језике па да пробам

Pa kad odimis, a ti zovni, da procenimo majstorluk